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筠连烧腊

信息来源： “筠连发布” | 发布机构：筠连县人民政府办公室 | 发布日期： 2023-01-30

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烧腊

不仅是筠连人餐桌上的美食

更代表筠连儿女的思乡情怀

街上摆满了烧腊摊

品种多样百吃不厌

盛满了人们对美好生活的向往追求

夕阳西沉

烧腊开始陆续出现在大街小巷

美味的背后凝结着

制造者自清晨开始的繁琐劳作

选用凌晨宰杀的

猪肉猪耳朵猪香嘴猪蹄等部位

仔细清理食材祛血水清猪毛

这是最基础的一步

也是最繁琐的一步

彻底清除猪毛及其杂质

需要好几个小时

清洗好的猪肉

进入烧腊制作最重要的一步——卤

家族秘制的卤水浸过猪肉

卤制的过程讲究火候

卤菜的成熟和入味

与火候紧密相连

火候的掌握至关重要

历经几小时的文火慢烹

挂满卤水的烧腊赫然而出

色泽鲜艳香气扑鼻

但静置冷却才能保持鲜脆的口感

一道美味的烧腊凉菜

还必须搭配灵巧的刀工

切出厚薄合适的肉片

精心搭配调料及卤水

无声碰撞完美糅合

便可领略筠连的传说风味

体验一番“味蕾狂欢”

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