筠连蛋圆子

筠连蛋圆子

筠连宴席中的头碗

川南一带

宴亲会友 红白喜事

席上总有九大碗

蛋圆子——九大碗中的头碗

遍布巴蜀 地位毋庸置疑

在筠连 有独树一帜的做法

选用品质上好的鸡蛋 一敲一剥

晶莹剔透的蛋清蛋黄滑落

一双筷子 揉合为一  流入锅中

随着节奏上下摇晃 受热均匀

一张金黄色的饼皮逐渐成型

看似简单的过程

却需要经年累月的功力

精选山地出产 肥瘦适中

肉质紧实的黑猪肉

取猪的前夹肉 切成肉片 捣成肉泥

辅以佐料 配置独家秘方

金黄的蛋皮包裹着鲜美的肉馅

放入蒸笼蒸熟

再以芋儿、红苕打底

剔骨肉、酥肉、油豆腐、木耳作配

摆上切片的蛋圆子

灌之高汤 再次上笼

滑嫩富有弹性的头碗 完美呈现

筠连蛋圆子

非物质文化遗产

见证筠连菜谱的世代相传

是筠连人对圆满和谐愿望的象征